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Il riso integrale ha un chicco i cui strati sono ricchi di elementi: dalle proteine, ai sali minerali, alle vitamine, alla fibra. Il riso integrale è un riso a basso contenuto di sodio e per questo adatto a chi soffre di ipertensione. Il riso integrale contiene, come il riso classico, l'amido. Il riso integrale, però, rispetto al riso bianco, presenta elementi in più, importanti per la salute, che non sono stati eliminati con il processo di raffinazione.
Per quanto riguarda il suo utilizzo, il riso integrale non è particolarmente adatto per i risotti. Il riso integrale, innanzitutto, deve essere lavato e poi cotto, ci vorrà circa un'ora, con proporzioni di una tazza di riso e due tazze e mezzo di acqua. Il riso integrale potrà essere conservato in frigorifero per qualche giorno ed essere condito a piacere. |
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