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Le varietà di riso conosciute nel mondo sono alcune centinaia, ma in Italia sono circa una cinquantina. Il Vialone nano è la varietà di riso più antica tra quelle ottenute per ibridazione. Il riso Vialone nano è tipico del mantovano e del veronese. La riseria Grandi Riso è una grande produttrice di riso Vialone Nano, riso adatto, oltre che per i risotti, per tante altre preparazioni. Il riso Vialone nano è confezionato sottovuoto, nel cellophane e in sacchetti di tela.
Il Vialone nano è un riso con un chicco tondo e di grandezza media ed è adatto per i risotti perchè tiene bene la cottura. Il Vialone nano è considerato il capostipite dei risi italiani. Il risotto più noto che viene cucinato nel mantovano con il Vialone nano è il 'risotto alla pilota' detto così dal nome 'piloti', i lavoratori delle pile, stabilimenti dove viene effettuata la pilatura del riso. Il 25 novembre si festeggiava la patrona dei piloti cucinando il risotto con la carne di maiale. |
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