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Il riso Arborio è uno dei risi con i chicchi più grandi, non solo rispetto al riso italiano, ma anche rispetto al riso prodotto in tutto il mondo. Il riso Arborio nasce nel 1946 dall'incrocio tra il Vialone e il Lady Wright. Il riso Arborio, inoltre, è un riso dai chicchi ben consistenti e di forma allungata. L'Arborio è una delle varietà più coltivate della valle del Po, perchè ben si adatta alle condizioni climatiche della zona, soprattutto se si tratta di territori argillosi e alluvionali.
Il riso Arborio è usato in particolare per risotti che vengono preparati facendo prima tostare il riso nel burro o nell'olio d'oliva e aggiungendo successivamente il brodo o l'acqua che farà pian piano gonfiare il chicco di riso. Il riso Arborio, durante la cottura forma una crema che rimarrà anche quando il riso verrà servito. Il riso Arborio appartiene alla categoria del riso superfino ed è ideale anche per la preparazione del riso asciutto. |
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