Il consorzio lattiero caseario riunisce diversi caseifici di Mantova, Cremona, Verona, Vicenza, Padova, Modena e Reggio Emilia ed è impegnato nella produzione di Parmigiano Reggiano, Grana Padano, burro, latte UHT, panna da cucina, burro, panna da montare, mascarpone, provolone. Il latte e i suoi derivati sono fondamentali per una dieta ricca di calcio e sono consigliati per una sana ed equilibrata alimentazione.
Il Consorzio Latterie Virgilio Società Agricola Cooperativa opera a Mantova, ma riunisce vari caseifici di Mantova, Cremona, Verona, Vicenza, Padova, Modena e Reggio Emilia. Il consorzio lattiero caseario si occupa della produzione di Grana Padano, Parmigiano Reggiano, burro, latte UHT, mascarpone, provolone, panna da cucina e da montare. Tutti i latticini sono soggetti alle regole della tracciabilità di filiera e nel sito ufficiale del consorzio è possibile scoprire il percorso del grana padano, parmigiano reggiano, provolone, mascarpone e qualsiasi altro prodotto caseario. Inserendo nell'apposito box il numero del lotto che si trova sulla confezione del grana padano, del parmigiano reggiano o di qualsiasi altro formaggio è possibile seguire la filiera completa e certificata, dal latte appena munto alla tavola. Virgilio garantisce la tracciabilità del formaggio, di ogni confezione di Parmigiano Reggiano, Grana Padano, provolone e ogni altro prodotto.
I prodotti Virgilio comprendono il latte e derivati, in particolare:
- latte UHT: latte intero, latte scremato, latte parzialmente scremato; il latte UHT (Ultra High Temperature) è un latte sottoposto ad un trattamento che si propone di eliminare completamente ogni tipo di forma batterica patogena e non. Il latte fresco arriva al Consorzio Latterie Virgilio direttamente dalle latterie associate, viene poi riscaldato a 150°C per non meno di 1 secondo. Seguono un raffreddamento a una temperatura inferiore di 30°C e lo stoccaggio. Il latte UHT viene infine confezionato in ambiente asettico con macchine confezionatrici apposite.
- burro: le panne che Virgilio utilizza per la produzione del burro, vengono pastorizzate già a partire dai propri caseifici associati. Le caratteristiche che connotano un burro di qualità sono: colore, aspetto, gusto e odore. Il colore del burro è generalmente bianco d'inverno e tendente al paglierino d'estate. Il colore del burro non è una variabile rilevante per connotare la qualità di un burro, poiché dipende dall'alimentazione della vacca, che varia nei diversi periodi dell'anno. L'aspetto del burro è un altra caratteristica importante; il burro deve avere un aspetto lucido ed una consistenza compatta e omogenea. Il gusto del burro è lieve e delicato, deve ricordare la panna. Il burro è un condimento o un ingrediente non deve coprire col proprio sapore gli altri ingredienti. L'odore del burro deve essere gradevole e leggero.
- mascarpone: per avere un mascarpone di qualità il colore deve essere bianco latte; se il colore del mascarpone sfuma troppo verso il paglierino il gusto tenderà ad essere troppo simile a quello del formaggio; il sapore del mascarpone deve infatti essere burroso, dolce. La consistenza del mascarpone è quella di una crema spalmabile, spumosa, morbida ma consistente.
- parmigiano reggiano: il parmigiano reggiano ha radici forti nelle terre della zona d'origine, la Pianura Padana. E' infatti nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del fiume Po che avviene la produzione parmigiano reggiano. La stagionatura del parmigiano reggiano dura circa 22-24 mesi e gli utilizzi in cucina del parmigiano reggiano sono numerosi: dall'antipasto alla frutta, dai piatti di pesce ai piatti di carne. A tutela di un prodotto di altissima qualità qual è il Parmigiano Reggiano, è stato introdotto il concetto di tracciabilità del parmigiano reggiano.
- grana Padano: l'origine del Grana Padano viene identificata nella zona della bassa Lombardia. La stagionatura del grana padano è di 15-16 mesi. Il gusto del grana padano deve essere dolce, vagamente burroso ed equilibratamente aromatico e saporito. Con il sistema della tracciabilità del Grana Padano è possibile fornire al consumatore informazioni sull’origine del formaggio, le tecniche di produzione, stagionatura, confezionamento e distribuzione.
- provolone: la stagionatura del provolone può essere breve, media o lunga e di conseguenza il gusto del provolone può variare dal dolce al saporito al piccante. Il provolone dolce ha profumi e aromi di latte e di burro. La pasta può risultare un po' gommosa, a causa della stagionatura poco prolungata. Il provolone piccante assume profumi e aromi molto decisi di animale, il sapore è piccante. La pasta ha una struttura tipica delle paste filate molto stagionate.
- panna da cucina: essendo il suo vero nome "crema di latte", del latte la panna deve ricordare il colore bianco, nonché il sapore unico e l'aroma delicato. La sua consistenza della panna è cremosa, densa, quindi non particolarmente liquida (se prendo un cucchiaino di panna e lo capovolgo, la panna non dovrebbe cadere).
- panna da montare: la panna Virgilio si distingue per il suo magnifico colore bianco, per la consistenza cremosa, per l'aroma del latte da cui proviene e, la panna da montare poi, per la facilità di montatura. La panna è un prodotto privo di qualsiasi additivo e lavorato nel rispetto della tradizione.
La produzione di formaggio a marca Virgilio si basa esclusivamente su latte italiano di qualità, cioè il latte della zona tipica di produzione dei migliori formaggi DOP nazionali. La qualità del formaggio stagionato e dei latticini freschi è rigorosamente garantita dai severi controlli compiuti sul latte e negli stabilimenti di produzione. Il calcio nella dieta è un elemento indispensabile per avere un'alimentazione corretta e bilanciata. Studi recenti hanno dimostrato che il calcio, soprattutto quello presente nel latte associato ad una dieta ipocalorica e all'esercizio fisico regolare, può aiutare a meglio controllare il peso corporeo che una semplice riduzione di calorie. |
